Molkereiprozess
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In unserer Molkerei in Lenzerheide verarbeiten wir jährlich rund 1,2 Millionen Kilogramm Milch. Aus der angelieferten Milch entstehen bei uns täglich Milch, Joghurt, Butter sowie verschiedene Bergkäsesorten. Die Verarbeitung erfolgt direkt vor Ort – mit kurzen Wegen und viel handwerklichem Know-how.
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Durch stetige Weiterentwicklung bieten wir heute ein breites Produktportfolio, darunter auch zahlreiche verschiedene Fonduesorten.
​Anlieferung der frischen Milch
Unsere Milch wird täglich von 14 regionalen Milchproduzenten frisch angeliefert.
Bei der Ankunft wird die Milch über die Milchannahme direkt abgesaugt und in das interne System der Molkerei überführt.
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So stellen wir sicher, dass die Milch ohne Umwege, hygienisch und in bester Qualität in den weiteren Verarbeitungsprozess gelangt.
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Trennung, Reinigung und Weiterleitung
In unseren drei Milchtanks wird die angelieferte Milch nach biologischer und nicht biologischer Milch getrennt gelagert.
Anschliessend wird die Milch mittels Mikrofiltration schonend gereinigt.
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Über das Pipelinesystem der Molkerei gelangt die Milch danach kontrolliert und hygienisch zu den jeweiligen Arbeitsstationen für die Weiterverarbeitung.
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​Abfüllung & Verpackung der Milch
In unserer Molkerei stehen zwei moderne Milchabfüllanlagen, mit denen wir Bio-Milch, Vollmilch und Milchdrinks in Einliter- und Halbliterformate abfüllen.
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Mit der Galdi-Abfüllanlage von Tetra Pak füllen wir die Milch sowohl in unsere eigene Verpackung und Marke als auch in die SPAR Natural Linie ab. Diese Produkte werden an SPAR Schweiz geliefert und sind in allen SPAR Märkten in der Schweiz erhältlich.
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Über die Abfüllanlage Rhyner werden zudem PEHD-Flaschen abgefüllt. Diese Flaschen werden in den SPAR Märkten gesammelt, an unseren Standort auf der Lenzerheide zurückgeführt und anschliessend fachgerecht recycelt.​​
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Käseherstellung im Käsekessel
In unserem Käsekessel wird die Milch langsam und kontrolliert gerührt.
Durch die Zugabe von Milchsäurekulturen und Lab beginnt die Milch zu gerinnen. Dabei entsteht der sogenannte Käsebruch – feste Käsebestandteile, die sich von der flüssigen Molke trennen. Dieser Schritt bildet die Grundlage für die weitere Verarbeitung und Reifung unserer Käseprodukte.​​
​Formen & Pressen des Käses
Nach der Käseherstellung im Kessel wird der Käsebruch weiterverarbeitet.
Dabei wird die überschüssige Molke abgesogen, sodass die festen Käsebestandteile zurückbleiben. Der Käsebruch wird anschliessend in Formen gefüllt und in der Pressanlage schonend gepresst.
Durch diesen Vorgang erhält der Käse seine typische Form, Struktur und Festigkeit.​​
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Salzbad der Käseleibe
Nach dem Pressen werden die Käseleibe in ein Salzbad gelegt.
In der Salzlake nimmt der Käse Salz auf, wodurch sich Geschmack, Haltbarkeit und Rindenbildung entwickeln. Dieser Schritt bereitet den Käse optimal auf die anschliessende Reifung vor und ist entscheidend für seine typischen Eigenschaften.​​
​Reifung und Pflege im Käsekeller
In unserem Käsekeller reifen die Käseleibe unter sorgfältig kontrollierten Bedingungen.
Über eine Reifezeit von 2 bis 9 Monaten entwickelt jeder Käse seinen ganz eigenen Charakter. Hier entsteht unser feiner Lenzerheidner Bergkäse – von mild über würzig bis rezent. Daneben reifen auch unsere weiteren Spezialitäten wie Rahmkäse, Lavozer und Mutschli, jede Sorte mit ihrem typischen Aroma und Geschmack. Ein Käseroboter übernimmt die regelmässige Pflege: Er wendet und schmiert die Käseleibe gleichmässig und sorgt so für eine optimale Rindenbildung und Geschmacksentwicklung.​​
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Joghurtherstellung & Abfüllung
In unserer Joghurt-Abfüllanlage stellen wir rund 13 verschiedene Joghurtsorten her.
Das Sortiment variiert saisonal und wird regelmässig durch besondere Geschmacksrichtungen ergänzt. Als Basis dient unser Naturjoghurt aus Lenzerheidner Bergmilch. Dieser wird sorgfältig mit ausgewählten Zutaten und Aromen verfeinert und anschliessend schonend abgefüllt. So entstehen unsere cremigen Joghurts mit natürlichem Geschmack, regionaler Herkunft und hoher Qualität.​​
​Butterherstellung im Butterfass
In unserem Butterfass wird frischer Rahm schonend verarbeitet.
Durch das kontinuierliche Drehen trennt sich das Butterfett von der Buttermilch – der Rahm wird Schritt für Schritt zu feiner Butter.
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Dieser traditionelle Herstellungsprozess verleiht unserer Butter ihren reinen Geschmack, ihre cremige Konsistenz und die typische Qualität aus Lenzerheidner Bergmilch.
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Schneiden, Verpacken & Versand
Nach der Reifung werden unsere Käselaibe auf der Käseschneidmaschine in verkaufsfertige Stücke geschnitten. Diese werden vakuumiert, um Frische, Qualität und Geschmack optimal zu bewahren, und anschliessend von Hand etikettiert.
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Nebst portionierten Käsestücken liefern wir auch ganze Käselaibe aus – sowohl an die Gastronomie und weitere Partner als auch für die Käsetheken der SPAR Filialen, wo unsere Käse offen angeboten werden.
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So gelangen unsere Produkte frisch und sorgfältig verarbeitet
von der Lenzerheide direkt in den Verkauf und auf die Teller.​​
